大廚教煮正宗意式肉醬意粉　秘訣在於加紅酒【有片】

肉醬意粉似是很易煮，老實講，如未看過帝苑酒店意大利餐廳Sabatini副總廚張錦權師傅的肉醬意粉食譜，記者都誤會不用學，以為只要攪碎牛肉，變成肉醬，再下罐頭番茄醬撈勻煮兩煮便成。但原來當中還有些食材竅門，去片看看：

許多時家庭主婦煮的肉醬意粉都是中式風味，即用豉油豆粉糖先醃肉碎，再用番茄醬炒一炒，各家各法，無所謂。

不過講到要純意式風味，肉碎是不用預先醃，且當中不可缺少定要有月桂葉和百里香。

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▲ 帝苑酒店意大利餐廳Sabatini 副總廚張錦權師傅。(黃建輝攝)

權師傅說，前者不但可增添意肉醬香氣，還有去腥效果；後者同樣是增添肉香的好幫手。

另一重要的材料就是要加紅酒，因為從來紅酒配牛肉都是最佳拍檔，煮時加些入肉醬中，吃來更香口。

最後，權師傅又提到酒店會用些貴價高質的罐裝原個番茄，自行攪成蓉來當茄醬用，但在家中自煮的話，則不用太花費，用一般的番茄醬汁，其實亦可做到不錯的效果。

做法：

1.橄欖油，倒進甘筍粒、西芹粒和洋蔥粒同炒

▲ 先炒香甘筍、洋蔥和西芹粒。(黃建輝攝)

2.炒軟雜菜粒後，倒入免治牛肉

3.盡量把牛肉炒散，不要黏在一起

▲ 再下月桂葉和百里香。(黃建輝攝)

4.再下月桂葉和百里香碎同炒

▲ 下番茄醬同炒。(黃建輝攝)

5.然後倒入紅酒炒香

6.跟著便可加入番茄醬再炒 

▲ 炒到肉醬杰身為止。(黃建輝攝)

7. 直到炒到濃稠為止，便可倒上煮好的意粉中。

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